Є п'ять основних смаків, які можна відчути або виявити нашим язиком: солоний, солодкий, гіркий, кислий і умамі (пікантний). Смак — це відчуття, яке ми відчуваємо, коли ми щось їмо, і воно хімічно реагує з клітинами смакових рецепторів, розташованими на смакових рецепторах. Кислий означає кислий рН (від 0 до 7), а гіркий — лужний (від 7 до 14). Давайте розберемося, чим гірке відрізняється від кислого.

гіркий:

Гіркота є найбільш чутливим з п'яти основних смаків і часто сприймається людьми як неприємний смак. Зазвичай він міститься в їжі із землистим смаком, наприклад у зелених листових овочах (шпинат, листова капуста, зелена капуста тощо), інших овочах (гіркий гарбуз, баклажани, цукіні тощо), травах, спеціях, чаї, каві та деяких фруктах, як-от оливки, какао тощо. Гіркота, що міститься в гіркій їжі, відчувається рецепторами, пов’язаними з білком G.

Крім того, велика кількість токсичних речовин також має гіркий смак. Вважається, що здатність виявляти гіркоту розвинулася як спосіб захисту від токсичних рослин і речовин, які часто мають гіркий смак. Гіркота також міститься в багатьох наших улюблених стравах і напоях, таких як шоколад, пиво, кава тощо.

Переваги гіркої їжі для здоров’я:

• Допомагає очистити та детоксикувати печінку
• Багате джерело вітамінів і мінералів
• Допомагає зменшити тягу до їжі, що допомагає схуднути
• Активує смакові рецептори, які стимулюють вироблення ферментів і відтік жовчі, що покращує травлення.

кислий:

Кислинка часто асоціюється з кислотністю. Цей смак зазвичай зустрічається в продуктах, багатих на органічні кислоти, таких як лимони, лайм, апельсини, тамаринд, грейпфрут тощо. Деякі харчові продукти або напої також набувають кислуватий смак після їх псування, наприклад молоко, вино тощо.

Кислинку в харчових продуктах викликають один або кілька типів органічних кислот (іони водню), присутні в продуктах. Чим більше органічної кислоти в їжі, тим кисліше вона буде. Кислинку сприймають іонні канали, присутні на поверхні клітин язика. Хоча люди зазвичай не люблять кислину, вона має ряд переваг для здоров’я.

Користь кислої їжі для здоров’я:

• Згідно з Аюрведою, кислинка запускає роботу слинних залоз, що стимулює апетит.
• Органічні кислоти, що містяться в кислих продуктах, сприяють засвоєнню поживних речовин організмом, напр. лимонна кислота покращує засвоєння заліза; молочна кислота сприяє максимальному споживанню кальцію тощо.
• Яблучна кислота, яка міститься у вишні та яблуках, у поєднанні з магнієм допомагає лікувати фіброміалгію та синдром хронічної втоми.
• Йогурт, пахта, кефір покращують травлення та зміцнюють імунну систему
• Сирий нефільтрований яблучний оцет допомагає знизити рівень цукру, поліпшити роботу кишкових бактерій тощо.
• Вважається, що терпкий вишневий сік зменшує біль у м’язах після тренування.

Виходячи з наведеної вище інформації, деякі ключові відмінності між гірким і кислим такі: